Namirnice koje ljudi koriste u ishrani su složenog hemijskog sastava i kao takve su posložne kvarenju. Tom prilikom dolazi do promene fizičkih i hemijskih karakteristika kao i do promene organoleptičkih osobina namirnice. Postoji više vrsta kvarenja namirnica a u zavisnosti od uzročnika. Kvarenje može biti:
1. biohemijsko (enzimsko)
2. mikrobiološko
3. hemijsko
4. tehnološko
Da bi se kvarenje usporilo vrši se konzervisanje namirnica raznim metodama.
1. biohemijsko (enzimsko)
2. mikrobiološko
3. hemijsko
4. tehnološko
Da bi se kvarenje usporilo vrši se konzervisanje namirnica raznim metodama.